Carotte

Cultivée depuis l'Antiquité en Afghanistan, la carotte était d'abord violette avant que les Hollandais ne sélectionnent la variété orange au XVIIe siècle. Exceptionnellement riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, elle contribue à la santé des yeux et de la peau. Au potager, elle préfère un sol sableux, profond et sans cailloux pour développer de belles racines droites. Son association avec le poireau est légendaire : chacun repousse la mouche de l'autre. De la carotte primeur croquante à la carotte de conservation sucrée après les gelées, elle se déguste crue, cuite, en jus ou en soupe toute l'année.