Persil tubéreux
Petroselinum crispum var. tuberosum
Cultivé pour sa racine charnue au goût de céleri-persil. Sol profond et meuble indispensable. Levée très lente (3-4 semaines). Récolte automnale.
Le persil tubéreux, cousin méconnu du persil frisé et du persil plat, est cultivé non pas pour ses feuilles mais pour sa grosse racine charnue à la saveur fine et originale mêlant le persil et le céleri-rave. Très populaire en Europe de l'Est (particulièrement en Pologne, Hongrie et Allemagne), il est un ingrédient traditionnel des soupes, pot-au-feu et purées d'hiver. Au potager, sa culture exige un sol profond et meuble sans cailloux (comme le panais) et beaucoup de patience car la levée est très lente (3-4 semaines). Semé directement en place au printemps, il se récolte en automne et se conserve en cave ou en terre sous un paillis protecteur. Ses feuilles sont également aromatiques et s'utilisent comme du persil classique en cuisine.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Arrosage modéré. Laissez sécher légèrement la terre entre deux arrosages.
Niveau de difficulté
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Rusticité
Bonne rusticité, supporte le gel (jusqu'à -10 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Persil tubéreux face aux étés qui chauffent : 2/5 face à la sécheresse et 2/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Elle demande un arrosage suivi pendant toute la belle saison. Sans lui, la croissance s'arrête et le feuillage se ternit rapidement.
Au-delà de 30 °C, elle souffre nettement et son feuillage brûle sur les bords. Une ombre légère l'après-midi la soulage beaucoup.
Autant le dire franchement : en pleine chaleur et sans arrosage, elle ne tiendra pas. Réservez-lui un coin frais, au pied d'un mur exposé au nord ou sous le couvert d'un arbre, et paillez généreusement.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 3/5. Comptez quelques interventions par saison, réparties sur l'année : une taille, un nettoyage, un peu de surveillance. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Le semis en pleine terre se fait de mars à avril.
- •La récolte a lieu de septembre à novembre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
Ces mois-là, c'est la moyenne nationale
Chez toi, ce n'est pas pareil. Dis-moi ta commune et je te dis quand semer persil tubéreux — et je te le rappelle le moment venu.
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Associations au potager
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer le persil tubéreux ?
Le persil tubéreux se sème de mars à avril. Le semis se fait directement en pleine terre.
Quand récolter le persil tubéreux ?
La récolte a lieu de septembre à novembre.
Quand fleurit le persil tubéreux ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur jaune-vert.
Est-ce que le persil tubéreux est facile à cultiver ?
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Persil tubéreux : annuel ou vivace ?
Persil tubéreux est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
Tes persil tubéreux, suivies semaine après semaine
Je t'écris le lundi : ce qu'il y a à faire chez toi, en fonction de ta terre et du temps qu'il fait. Rien d'autre.
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