Fève

La fève, l'une des plus anciennes légumineuses cultivées (depuis le Néolithique), était la base de l'alimentation populaire en Europe avant l'arrivée du haricot d'Amérique. Riche en protéines végétales, en fibres, en fer et en acide folique, elle est un excellent substitut à la viande dans une alimentation végétarienne. Au potager, elle se sème très tôt dès février car elle supporte le gel et préfère les températures fraîches. Le pincement des tiges au-dessus de la cinquième fleur limite l'attaque des pucerons noirs et concentre l'énergie dans les gousses. Fraîche au printemps avec une vinaigrette ou en purée à la sarriette, elle offre une saveur douce et crémeuse incomparable.