Chou-fleur
Brassica oleracea botrytis
Le chou-fleur est exigeant : sol riche, arrosage régulier, température fraîche idéale.
Le chou-fleur, originaire du Proche-Orient, est cultivé en France depuis le XVIe siècle et la Bretagne en est devenue le premier producteur européen. Riche en vitamine C, en fibres et en sulforaphane aux propriétés anticancéreuses étudiées, il est un allié santé de premier ordre. Au potager, c'est l'un des choux les plus exigeants, demandant un sol très riche, des arrosages réguliers et des températures fraîches pour former une belle pomme blanche et compacte. On peut rabattre les feuilles sur l'inflorescence pour la protéger du soleil et garder sa blancheur. Gratiné, en velouté, en taboulé ou simplement croqué cru avec une sauce, il se réinvente constamment en cuisine.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Arrosage régulier nécessaire, environ 2 à 3 fois par semaine en période de croissance.
Niveau de difficulté
Culture exigeante qui demande de l'expérience et un suivi régulier.
Rusticité
Rustique modérément, protégez en cas de gel prolongé (limite -5 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Chou-fleur face aux étés qui chauffent : 1/5 face à la sécheresse et 1/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Elle dépérit sans arrosage régulier : sa motte ne doit jamais sécher complètement, surtout de juin à septembre. Un bon paillage vous fera gagner un arrosage sur deux.
Dès 30 °C, elle grille ou monte en graine et le plaisir est terminé. Réservez-lui un coin frais, à l'abri du soleil de l'après-midi, et décalez sa culture au printemps ou à l'automne.
Autant le dire franchement : en pleine chaleur et sans arrosage, elle ne tiendra pas. Réservez-lui un coin frais, au pied d'un mur exposé au nord ou sous le couvert d'un arbre, et paillez généreusement.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 4/5. Elle demande un suivi régulier : taille, palissage ou tuteurage, traitements préventifs, nettoyage des parties abîmées. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Semez le chou-fleur sous abri (en godets ou en terrine) de janvier à février.
- •Le semis en pleine terre se fait de mars à avril.
- •Le repiquage est recommandé de mars à mai.
- •La récolte a lieu de juin à octobre.
- •La floraison se produit de mai à juin.
Associations au potager
Bonnes associations
Chou-fleur se plaît à côté de : céleri, petit pois, laitue.
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer le chou-fleur ?
Le chou-fleur se sème de janvier à avril. Les semis sous abri permettent de gagner quelques semaines.
Quand récolter le chou-fleur ?
La récolte a lieu de juin à octobre.
Quand fleurit le chou-fleur ?
La floraison a lieu de mai à juin. Ses fleurs sont de couleur blanc.
Est-ce que le chou-fleur est facile à cultiver ?
Culture exigeante qui demande de l'expérience et un suivi régulier.
Chou-fleur : annuel ou vivace ?
Chou-fleur est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
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