Céleri
Apium graveolens
Le céleri exige beaucoup d'eau et un sol riche. Butter pour blanchir les côtes.
Le céleri, sous ses formes branche et rave, est utilisé depuis l'Antiquité à la fois comme plante médicinale et comme aromate. Très faible en calories et riche en fibres, en vitamine K et en apigénine aux propriétés anti-inflammatoires, il est un allié minceur et santé reconnu. Au potager, sa culture est exigeante : il demande un sol riche, des arrosages copieux et un semis précoce au chaud car sa germination est capricieuse. Le buttage des côtes permet de les blanchir pour une saveur plus douce. Céleri rémoulade, céleri braisé ou en base de bouillon : il est indispensable dans la cuisine française classique.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Très gourmand en eau. Arrosez régulièrement, surtout en été. Le paillage est indispensable pour maintenir l'humidité.
Niveau de difficulté
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Rusticité
Rustique modérément, protégez en cas de gel prolongé (limite -5 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Céleri face aux étés qui chauffent : 1/5 face à la sécheresse et 2/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Elle dépérit sans arrosage régulier : sa motte ne doit jamais sécher complètement, surtout de juin à septembre. Un bon paillage vous fera gagner un arrosage sur deux.
Au-delà de 30 °C, elle souffre nettement et son feuillage brûle sur les bords. Une ombre légère l'après-midi la soulage beaucoup.
Autant le dire franchement : en pleine chaleur et sans arrosage, elle ne tiendra pas. Réservez-lui un coin frais, au pied d'un mur exposé au nord ou sous le couvert d'un arbre, et paillez généreusement.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 4/5. Elle demande un suivi régulier : taille, palissage ou tuteurage, traitements préventifs, nettoyage des parties abîmées. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Semez le céleri sous abri (en godets ou en terrine) de février à mars.
- •Le repiquage est recommandé de mai à juin.
- •La récolte a lieu de août à novembre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
Associations au potager
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer le céleri ?
Le céleri se sème de février à mars. Les semis sous abri permettent de gagner quelques semaines.
Quand récolter le céleri ?
La récolte a lieu de août à novembre.
Quand fleurit le céleri ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur blanc.
Est-ce que le céleri est facile à cultiver ?
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Céleri : annuel ou vivace ?
Céleri est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
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