Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles, variété unique de chou produisant de petites pommes le long d'une tige verticale, est né près de la capitale belge au XIIIe siècle. Mal aimé des enfants mais adoré des gastronomes, il gagne en saveur et en douceur après les premières gelées qui transforment son amidon en sucres. Riche en vitamines C et K, en fibres et en glucosinolates protecteurs, c'est l'un des légumes d'hiver les plus nutritifs. Au potager, il se sème au printemps et se récolte de l'automne à la fin de l'hiver, offrant des légumes frais pendant les mois les plus difficiles. Rôtis au four avec un filet de miel et des noisettes, poêlés au lard ou gratinés, ils révèlent une saveur noisettée délicate.