Brocoli

Le brocoli, cousin du chou-fleur originaire d'Italie, est considéré comme l'un des légumes les plus nutritifs au monde. Champion du sulforaphane, un puissant composé anticancéreux, il est aussi riche en vitamines C et K, en acide folique et en fibres. Au potager, il est plus tolérant que le chou-fleur et offre une récolte prolongée : après la coupe de la tête centrale, de nombreuses pousses latérales se développent pendant plusieurs semaines. Il apprécie un sol riche et frais, et supporte les premières gelées légères qui adoucissent même sa saveur. À la vapeur, sauté à l'ail ou rôti au four avec un filet d'huile d'olive, il conserve au mieux ses précieux nutriments.