Asperge
Asparagus officinalis
Vivace qui produit pendant 15-20 ans. Patience requise : première récolte 3 ans après plantation. Sol sablonneux et bien drainé.
L'asperge, légume de printemps par excellence, est cultivée depuis l'Antiquité romaine et considérée comme un mets de choix par Louis XIV qui en faisait cultiver à Versailles toute l'année. Riche en acide folique, en vitamines K et C et en antioxydants, elle est aussi réputée pour ses propriétés diurétiques. Au potager, sa culture demande patience et espace : 3 ans d'attente avant la première récolte, mais ensuite 15 à 20 ans de production fidèle. L'aspergerie se plante dans un sol sablonneux et bien drainé, en griffes disposées dans des tranchées profondes. Blanche (enterrée), verte (exposée au soleil) ou violette, chaque type a sa saveur et son terroir de prédilection.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Peu exigeant en eau. Un arrosage par semaine suffit une fois bien installé.
Niveau de difficulté
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Rusticité
Très rustique, supporte les grands froids (jusqu'à -20 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Asperge face aux étés qui chauffent : 4/5 face à la sécheresse et 4/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Passé deux ou trois ans en place, elle se passe d'arrosage tout l'été. Seule une canicule qui s'installe sur plusieurs semaines justifie de sortir l'arrosoir.
Elle encaisse sans broncher les pics à 35-40 °C, à condition que ses racines ne cuisent pas dans un pot exposé en plein soleil.
Sur les deux tableaux, c'est une valeur sûre pour un jardin de ville exposé plein sud, où les murs renvoient la chaleur et où la terre sèche en quelques jours.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 3/5. Comptez quelques interventions par saison, réparties sur l'année : une taille, un nettoyage, un peu de surveillance. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •La plantation s'effectue de février à avril.
- •La récolte a lieu de avril à juin.
- •La taille se pratique de novembre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
Associations au potager
Questions fréquentes
Quand récolter l'asperge ?
La récolte a lieu de avril à juin.
Quand fleurit l'asperge ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur jaune-vert.
Est-ce que l'asperge est facile à cultiver ?
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Asperge : annuel ou vivace ?
Asperge est une plante vivace qui revient chaque année. Pas besoin de la resemer.
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