Sarriette
Satureja montana
L'herbe aux haricots ! La sarriette vivace aime les sols pauvres et secs. Parfum poivré, idéale pour les légumineuses.
La sarriette des montagnes, surnommée « herbe aux haricots » car elle les accompagne aussi bien au jardin qu'en cuisine, est une aromatique méditerranéenne vivace au parfum poivré et épicé qui rehausse les plats de légumineuses, les grillades et les fromages de chèvre. Utilisée depuis l'Antiquité romaine comme plante médicinale et condiment, elle possède des propriétés antiseptiques et digestives reconnues. Au jardin, c'est une plante frugale qui prospère dans les sols pauvres, secs et calcaires, formant un petit sous-arbrisseau persistant au port compact. Sa floraison blanc-rosé en été est très mellifère et attire de nombreux pollinisateurs. Elle demande très peu d'entretien et résiste au froid jusqu'à -15°C.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
Plein soleil indispensable (6 h+ de soleil direct par jour). Privilégiez une exposition sud ou sud-ouest.
Arrosage
Très résistant à la sécheresse. Arrosez uniquement en cas de canicule prolongée.
Niveau de difficulté
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Rusticité
Bonne rusticité, supporte le gel (jusqu'à -15 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Sarriette face aux étés qui chauffent : 5/5 face à la sécheresse et 5/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Une fois bien enracinée, elle ne réclame plus une goutte : ses réserves et son enracinement profond lui suffisent pour traverser l'été, même sans pluie.
Les épisodes de canicule la laissent indifférente : c'est une plante toute désignée pour les expositions brûlantes, les terrasses en ville et les murs qui renvoient la chaleur.
Sur les deux tableaux, c'est une valeur sûre pour un jardin de ville exposé plein sud, où les murs renvoient la chaleur et où la terre sèche en quelques jours.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 1/5. Il n'y a pratiquement rien à faire dans l'année : on la plante, on la laisse s'installer, et elle se débrouille. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Semez le sarriette sous abri (en godets ou en terrine) de janvier.
- •Le semis en pleine terre se fait de mars.
- •La plantation s'effectue de janvier à février, juillet à août.
- •Le repiquage est recommandé de mars.
- •La récolte a lieu de mars à août.
- •La taille se pratique de janvier.
- •La floraison se produit de juillet à septembre.
Associations au potager
Bonnes associations
Sarriette se plaît à côté de : fève, haricot vert, petit pois.
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer le sarriette ?
Le sarriette se sème de janvier, mars. Les semis sous abri permettent de gagner quelques semaines.
Quand récolter le sarriette ?
La récolte a lieu de mars à août.
Quand fleurit le sarriette ?
La floraison a lieu de juillet à septembre. Ses fleurs sont de couleur blanc-rose.
Est-ce que le sarriette est facile à cultiver ?
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Sarriette : annuel ou vivace ?
Sarriette est une plante vivace qui revient chaque année. Pas besoin de la resemer.
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