Navet

Le navet, légume-racine consommé en Europe depuis le Moyen Âge, a longtemps été la base alimentaire des paysans avant l'arrivée de la pomme de terre. Faible en calories et riche en vitamine C et en glucosinolates aux propriétés protectrices, il retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse dans la cuisine moderne. Au potager, il se sème rapidement au printemps ou en fin d'été pour des récoltes d'automne, et tolère bien les premiers froids. Le navet primeur, récolté jeune, offre une chair tendre et sucrée, tandis que le navet d'hiver se conserve en cave. Du navet boule d'or au navet de Milan, les variétés anciennes séduisent par leur diversité de saveurs.