Cognassier

Le cognassier, arbre fruitier ancien originaire du Caucase, produit des coings dorés et parfumés que les Grecs dédiaient à Aphrodite comme symbole d'amour et de fertilité. Crus, les coings sont astringents et immangeables, mais la cuisson les transforme en une pâte rosée délicieuse, en gelée translucide ou en confiture dorée au parfum envoûtant. Riche en pectine, en fibres et en tanins aux propriétés astringentes bénéfiques pour le système digestif, le coing est un fruit d'automne aux vertus médicinales reconnues. Au verger, le cognassier est un arbre rustique, peu sujet aux maladies, qui demande très peu d'entretien et offre au printemps une floraison rose tendre du plus bel effet. La pâte de coings et la gelée de coings sont des classiques du patrimoine culinaire français.