Salsifis

Le salsifis, légume-racine ancien surnommé « huître végétale » pour sa saveur iodée et délicate, était un incontournable des potagers du XIXe siècle avant de tomber dans l'oubli au profit de légumes plus faciles à préparer. Riche en inuline (prébiotique favorable à la flore intestinale), en potassium et en fibres, c'est un légume d'hiver nutritif et original. Au potager, il exige un sol profond, meuble et sans cailloux pour développer ses longues racines droites. Le semis se fait directement en place au printemps et la récolte s'étale de l'automne au printemps suivant, les racines restant en terre sans problème grâce à leur rusticité. Poêlé au beurre, en gratin ou en velouté crémé, il surprend agréablement les palais curieux.