Salsifis
Tragopogon porrifolius
Légume-racine ancien au goût d'huître. Sol profond et meuble. Semis direct au printemps, récolte en automne-hiver.
Le salsifis, légume-racine ancien surnommé « huître végétale » pour sa saveur iodée et délicate, était un incontournable des potagers du XIXe siècle avant de tomber dans l'oubli au profit de légumes plus faciles à préparer. Riche en inuline (prébiotique favorable à la flore intestinale), en potassium et en fibres, c'est un légume d'hiver nutritif et original. Au potager, il exige un sol profond, meuble et sans cailloux pour développer ses longues racines droites. Le semis se fait directement en place au printemps et la récolte s'étale de l'automne au printemps suivant, les racines restant en terre sans problème grâce à leur rusticité. Poêlé au beurre, en gratin ou en velouté crémé, il surprend agréablement les palais curieux.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Peu exigeant en eau. Un arrosage par semaine suffit une fois bien installé.
Niveau de difficulté
Facile à cultiver. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir de bons résultats.
Rusticité
Bonne rusticité, supporte le gel (jusqu'à -15 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Salsifis face aux étés qui chauffent : 3/5 face à la sécheresse et 3/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Un arrosage occasionnel lui suffit : on intervient quand la terre est sèche sur trois ou quatre centimètres de profondeur, pas avant.
Elle supporte les fortes chaleurs avec un léger stress visible : le feuillage retombe aux heures les plus chaudes, puis se redresse à la fraîche.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 2/5. Tout l'entretien tient dans une taille légère ou un nettoyage annuel, généralement en sortie d'hiver. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Le semis en pleine terre se fait de avril à juin.
- •La récolte a lieu de février à mars, novembre à décembre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
Associations au potager
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer le salsifis ?
Le salsifis se sème de avril à juin. Le semis se fait directement en pleine terre.
Quand récolter le salsifis ?
La récolte a lieu de février à mars, novembre à décembre.
Quand fleurit le salsifis ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur violet.
Est-ce que le salsifis est facile à cultiver ?
Facile à cultiver. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir de bons résultats.
Salsifis : annuel ou vivace ?
Salsifis est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
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