Panais
Pastinaca sativa
Le panais gagne en saveur après les premières gelées. Sol profond sans cailloux.
Le panais, légume-racine oublié du Moyen Âge européen, connaît un retour en grâce spectaculaire dans la cuisine contemporaine. Sa chair crémeuse au goût sucré et légèrement noisette se révèle pleinement après les premières gelées qui transforment son amidon en sucres. Riche en fibres, en potassium et en acide folique, il est un excellent légume hivernal nourrissant et réconfortant. Au potager, il demande un sol profond et meuble, sans cailloux, pour développer de belles racines droites, et une patience certaine car sa germination est lente. En purée, en chips, rôti au four ou en velouté parfumé à la noisette, il sublime les repas d'automne et d'hiver.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Arrosage modéré. Laissez sécher légèrement la terre entre deux arrosages.
Niveau de difficulté
Facile à cultiver. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir de bons résultats.
Rusticité
Bonne rusticité, supporte le gel (jusqu'à -15 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Panais face aux étés qui chauffent : 3/5 face à la sécheresse et 3/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Un arrosage occasionnel lui suffit : on intervient quand la terre est sèche sur trois ou quatre centimètres de profondeur, pas avant.
Elle supporte les fortes chaleurs avec un léger stress visible : le feuillage retombe aux heures les plus chaudes, puis se redresse à la fraîche.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 2/5. Tout l'entretien tient dans une taille légère ou un nettoyage annuel, généralement en sortie d'hiver. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Le semis en pleine terre se fait de janvier à mars.
- •La récolte a lieu de juillet à octobre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
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Questions fréquentes
Quand semer le panais ?
Le panais se sème de janvier à mars. Le semis se fait directement en pleine terre.
Quand récolter le panais ?
La récolte a lieu de juillet à octobre.
Quand fleurit le panais ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur jaune.
Est-ce que le panais est facile à cultiver ?
Facile à cultiver. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir de bons résultats.
Panais : annuel ou vivace ?
Panais est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
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