Oseille
Rumex acetosa
Vivace au goût acidulé, l'oseille se récolte feuille à feuille. Couper les hampes florales pour prolonger la production.
L'oseille, plante potagère vivace au goût acidulé caractéristique, est cultivée en France depuis le Moyen Âge et fait partie des sauces classiques de la cuisine française, notamment la célèbre sauce à l'oseille qui accompagne le saumon. Sa saveur citronnée provient de l'acide oxalique, qui lui confère aussi des propriétés rafraîchissantes et apéritives. Au potager, c'est une vivace robuste et généreuse qui produit pendant des années sans presque aucun soin, à condition de couper les hampes florales dès leur apparition. Ses larges feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, du printemps à l'automne. En soupe, en omelette ou en sauce crémée, elle apporte une touche acidulée inimitable.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
S'adapte à la mi-ombre. 3-4 heures de soleil par jour suffisent.
Arrosage
Arrosage modéré. Laissez sécher légèrement la terre entre deux arrosages.
Niveau de difficulté
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Rusticité
Très rustique, supporte les grands froids (jusqu'à -20 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Oseille face aux étés qui chauffent : 3/5 face à la sécheresse et 2/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Un arrosage occasionnel lui suffit : on intervient quand la terre est sèche sur trois ou quatre centimètres de profondeur, pas avant.
Au-delà de 30 °C, elle souffre nettement et son feuillage brûle sur les bords. Une ombre légère l'après-midi la soulage beaucoup.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 2/5. Tout l'entretien tient dans une taille légère ou un nettoyage annuel, généralement en sortie d'hiver. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Semez l'oseille sous abri (en godets ou en terrine) de janvier.
- •Le semis en pleine terre se fait de février à mars, juillet.
- •La plantation s'effectue de janvier à février, juillet à août.
- •Le repiquage est recommandé de février à mars.
- •La récolte a lieu de février à août.
- •La floraison se produit de mai à juin.
Associations au potager
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer l'oseille ?
L'oseille se sème de janvier à mars, juillet. Les semis sous abri permettent de gagner quelques semaines.
Quand récolter l'oseille ?
La récolte a lieu de février à août.
Quand fleurit l'oseille ?
La floraison a lieu de mai à juin. Ses fleurs sont de couleur rouge-vert.
Est-ce que l'oseille est facile à cultiver ?
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Oseille : annuel ou vivace ?
Oseille est une plante vivace qui revient chaque année. Pas besoin de la resemer.
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