Oseille

L'oseille, plante potagère vivace au goût acidulé caractéristique, est cultivée en France depuis le Moyen Âge et fait partie des sauces classiques de la cuisine française, notamment la célèbre sauce à l'oseille qui accompagne le saumon. Sa saveur citronnée provient de l'acide oxalique, qui lui confère aussi des propriétés rafraîchissantes et apéritives. Au potager, c'est une vivace robuste et généreuse qui produit pendant des années sans presque aucun soin, à condition de couper les hampes florales dès leur apparition. Ses larges feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, du printemps à l'automne. En soupe, en omelette ou en sauce crémée, elle apporte une touche acidulée inimitable.