Endive (chicorée de Bruxelles)

L'endive, ou chicorée de Bruxelles, est un légume d'hiver typiquement franco-belge dont la culture unique en deux phases fascine les jardiniers amateurs. La première phase consiste à semer en pleine terre au printemps pour obtenir de grosses racines, la seconde à arracher ces racines en automne et à les forcer dans l'obscurité totale d'une cave pendant 3 semaines, faisant pousser les « chicons » blancs que l'on connaît. Riche en inuline (prébiotique), en vitamines B9 et K et pauvre en calories, c'est un légume diététique apprécié cru en salade (avec des noix et du roquefort) ou braisé au jambon gratiné à la béchamel. Le Nord-Pas-de-Calais produit 80% des endives françaises. Sa légère amertume se réduit en coupant le petit cône à la base.