Endive (chicorée de Bruxelles)
Cichorium intybus var. foliosum
Culture en 2 phases : semis en pleine terre au printemps, puis arrachage des racines à l'automne et forçage en cave dans l'obscurité pendant 3 semaines.
L'endive, ou chicorée de Bruxelles, est un légume d'hiver typiquement franco-belge dont la culture unique en deux phases fascine les jardiniers amateurs. La première phase consiste à semer en pleine terre au printemps pour obtenir de grosses racines, la seconde à arracher ces racines en automne et à les forcer dans l'obscurité totale d'une cave pendant 3 semaines, faisant pousser les « chicons » blancs que l'on connaît. Riche en inuline (prébiotique), en vitamines B9 et K et pauvre en calories, c'est un légume diététique apprécié cru en salade (avec des noix et du roquefort) ou braisé au jambon gratiné à la béchamel. Le Nord-Pas-de-Calais produit 80% des endives françaises. Sa légère amertume se réduit en coupant le petit cône à la base.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Arrosage modéré. Laissez sécher légèrement la terre entre deux arrosages.
Niveau de difficulté
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Rusticité
Rustique modérément, protégez en cas de gel prolongé (limite -5 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Endive (chicorée de Bruxelles) face aux étés qui chauffent : 3/5 face à la sécheresse et 3/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Un arrosage occasionnel lui suffit : on intervient quand la terre est sèche sur trois ou quatre centimètres de profondeur, pas avant.
Elle supporte les fortes chaleurs avec un léger stress visible : le feuillage retombe aux heures les plus chaudes, puis se redresse à la fraîche.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 4/5. Elle demande un suivi régulier : taille, palissage ou tuteurage, traitements préventifs, nettoyage des parties abîmées. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •Le semis en pleine terre se fait de mai à juin.
- •La récolte a lieu de janvier à février, novembre à décembre.
- •La floraison se produit de juin à juillet.
Associations au potager
Articles connexes
Questions fréquentes
Quand semer l'endive (chicorée de bruxelles) ?
L'endive (chicorée de bruxelles) se sème de mai à juin. Le semis se fait directement en pleine terre.
Quand récolter l'endive (chicorée de bruxelles) ?
La récolte a lieu de janvier à février, novembre à décembre.
Quand fleurit l'endive (chicorée de bruxelles) ?
La floraison a lieu de juin à juillet. Ses fleurs sont de couleur bleu.
Est-ce que l'endive (chicorée de bruxelles) est facile à cultiver ?
Difficulté moyenne. Demande un peu d'attention et de régularité dans les soins.
Endive (chicorée de Bruxelles) : annuel ou vivace ?
Endive (chicorée de Bruxelles) est une plante annuelle qu'il faudra resemer chaque saison.
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