Crosne du Japon
Stachys affinis
Petit tubercule en forme de coquillage au goût délicat d'artichaut. Planter en mars, récolter à partir de novembre. Attention, peut devenir envahissant.
Le crosne du Japon, petit tubercule en forme de coquillage nacré introduit en France en 1882 dans la commune de Crosne (Essonne) qui lui a donné son nom, est un légume oublié au goût fin rappelant l'artichaut et la noisette. Très apprécié des grands chefs pour sa texture croquante et sa saveur délicate, il revient en grâce dans les potagers de gastronomes. Au jardin, sa culture est d'une simplicité enfantine : planter les petits tubercules en mars à 10 cm de profondeur et récolter à partir de novembre après les premières gelées. Sa seule difficulté est sa tendance à devenir envahissant car le moindre tubercule oublié en terre repousse l'année suivante. Sauté au beurre, en poêlée ou en pickles au vinaigre, c'est un accompagnement raffiné et original.
Caractéristiques botaniques
Guide de culture
Exposition
A besoin de beaucoup de soleil (5-6 h par jour). Une exposition ensoleillée est idéale.
Arrosage
Arrosage modéré. Laissez sécher légèrement la terre entre deux arrosages.
Niveau de difficulté
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Rusticité
Très rustique, supporte les grands froids (jusqu'à -20 °C).
Face au climat : chaleur, sécheresse et entretien
Ce que donne cette plante quand l'été tape fort, et le temps qu'elle vous prendra dans l'année.
Crosne du Japon face aux étés qui chauffent : 3/5 face à la sécheresse et 3/5 face à la chaleur. La tolérance à la sécheresse dit la capacité à traverser un été sec sans arrosage, une fois la plante bien installée (deux à trois ans en place) : ce n'est pas la même chose que son besoin en eau au quotidien, une plante gourmande pouvant très bien se débrouiller seule une fois enracinée. La tolérance à la chaleur décrit, elle, le comportement pendant les pics à 35-40 °C.
Un arrosage occasionnel lui suffit : on intervient quand la terre est sèche sur trois ou quatre centimètres de profondeur, pas avant.
Elle supporte les fortes chaleurs avec un léger stress visible : le feuillage retombe aux heures les plus chaudes, puis se redresse à la fraîche.
Côté charge de travail, l'entretien est noté 1/5. Il n'y a pratiquement rien à faire dans l'année : on la plante, on la laisse s'installer, et elle se débrouille. Cette note ne mesure pas la difficulté à réussir la culture, mais le temps qu'il faut y consacrer chaque année : taille, arrosage, traitements, tuteurage, palissage, division et nettoyage compris.
Calendrier de culture
- •La plantation s'effectue de février à mars.
- •La récolte a lieu de janvier à mars, novembre à décembre.
- •La floraison se produit de juillet à août.
Associations au potager
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Questions fréquentes
Quand récolter le crosne du japon ?
La récolte a lieu de janvier à mars, novembre à décembre.
Quand fleurit le crosne du japon ?
La floraison a lieu de juillet à août. Ses fleurs sont de couleur violet.
Est-ce que le crosne du japon est facile à cultiver ?
Très facile, idéal pour les jardiniers débutants. Pousse pratiquement tout seul avec un minimum de soins.
Crosne du Japon : annuel ou vivace ?
Crosne du Japon est une plante vivace qui revient chaque année. Pas besoin de la resemer.
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