Cerfeuil

Le cerfeuil, fine herbe délicate au léger goût d'anis, est l'un des quatre piliers des « fines herbes » de la cuisine française classique avec le persil, la ciboulette et l'estragon. Utilisé depuis l'Antiquité romaine, il est riche en vitamines A et C, en fer et possède des propriétés dépuratives et diurétiques douces. Au potager, il préfère la mi-ombre et la fraîcheur, ce qui en fait un compagnon idéal pour les coins peu ensoleillés où d'autres aromatiques ne pousseraient pas. Comme la coriandre, il monte rapidement en graines dès les chaleurs, nécessitant des semis échelonnés. Toujours ajouté cru en fin de cuisson pour préserver sa saveur subtile, il sublime les omelettes, les salades et les sauces fines.