Châtaignier

Le châtaignier, « arbre à pain » des Cévennes et du Périgord, a nourri des générations de paysans grâce à ses châtaignes riches en glucides complexes, faisant office de céréale dans les régions montagneuses trop froides pour le blé. Aujourd'hui, la châtaigne connaît un renouveau gastronomique en crème, en farine, en confiture (crème de marrons d'Ardèche AOP) et en marrons glacés. Au jardin, c'est un grand arbre majestueux (jusqu'à 25 m) qui exige impérativement un sol acide et craint le calcaire, ce qui limite sa culture aux régions au sous-sol granitique ou schisteux. La pollinisation croisée est nécessaire : planter au moins 2 variétés différentes. Son bois imputrescible est très recherché pour les charpentes et les clôtures.